El Trago Estándar en México

113 E l trago estándar en M éxico | F actores que intervienen en los efectos del etanol en el organismo Existen diversos tipos de tolerancia, algunos son: 1) tolerancia innata, 2) tolerancia adquirida y 3) tolerancia cruzada . La primera la presentan algunas personas incluso si es la primera vez que consumen una sustancia. La segunda la presentan quienes consumen regularmente una sola sustancia y la tercera es aquella que se adquiere de manera indirecta a través de la tolerancia a otras sustancias similares por su acción en el SNC, por ejemplo, quienes padecen la enfermedad del alcoholismo tienen elevada tolerancia a los barbitúricos, benzodiacepinas y otros sedantes que son depresores del SNC. Es importante conocer todo este conjunto de datos porque la tolerancia suele ser un argumento de mucho peso para inclinarse a pensar que la información que se proporciona es engañosa o falsa. Ciertamente el efecto del etanol es distinto en cada persona por infinidad de motivos. La tolerancia puede aumentar mucho, pero siempre tendrá un límite. Cuando el cuerpo se encuentra muy deteriorado por el uso nocivo del alcohol, el hígado ya no tiene capacidad para metabolizarlo y la tolerancia vuelve a ser mínima. Por último, es necesario considerar que los diferentes tipos de bebidas pueden provocar síntomas distintos en una misma persona, lo que suele ocasionar que se asocien y confundan los efectos del etanol en el organismo con el malestar producido por ciertos congéneres. Éstos son sustancias que le otorgan a cada bebida sus características particulares de aroma y sabor. Dichas sustancias son, entre muchas otras, polifenoles, flavonoides y taninos. Algunos vinos tintos, por ejemplo, son ricos en taninos, que son los que